Sparrissoppa

Dagens middag! Har flera dagar i rad hittat finfin sparris för 10 kr knippet. Härliga tider!

1/2 gul lök (Charlottenlök hade kanske varit bättre!)
2 knippen sparris
4 dl vatten
1 buljongtärning
1 dl grädde av valfri fetthalt

Hacka löken och skär sparrisen i cm-stora bitar OBS! Spara knopparna!!!
Bryn lök och sparrisbitarna i lite olja OBS! Spara knopparna!!!
Häll på vatten och buljong, koka ca 15-20 min tills sparrisen är riktigt mjuk. Mixa helt slätt. Tillsätt grädde och koka upp. Mixa eventuellt igen för skummig soppa. Koka sparrisknopparna i en separat kastrull i saltat vatten och garnera soppan med dessa.
Jag tillsatte en liten skvätt vitt vin i buljongen, det var inte så tokigt!

Pad Thai

Vardagsmums! Lägg till stekt kyckling eller kanske räkor...

200 g breda risnudlar
2 vitlöksklyftor
1 dl grönsaksbuljong
2 ägg
3 msk rostade jordnötter
3 salladslökar eller
ca 10 cm purjolök
2 dl böngroddar
limeklyftor och sallad till
servering, ev extra jordnötshack
och färska böngroddar

Sås:
2 msk pressad lime
2 msk socker
2 msk soja (japansk typ) eller
2 msk fish sauce (thailändsk)

Lägg nudlarna i blöt i varmt vatten i 5 minuter.

Hacka vitlöken.
Hacka jordnötterna grovt och skär salladslöken i 3 cm långa bitar. Om du använder purjo, skiva den tunt.

Vispa ihop äggen med en gaffel.

Blanda ingredienserna till såsen.

Hetta upp ett par matskedar olja (raps eller jordnöt) i en wok eller rymlig stekpanna. Fräs upp vitlök så att den får färg. Lägg i de avrunna nudlarna.

Häll på buljongen och låt puttra tills nudlarna är mjuka. Dra ner värmen och häll på såsen. Häll i de uppvispade äggen och stek under omrörning tills det är smuligt. Tillsätt jordnötter och salladslök/purjo. Blanda i böngroddarna, och eventuellt skalade räkor.

Servera med limeklyftor och sallad. Eventuellt också lite extra hackade jordnötter och färska böngroddar vid sidan av.

Rabarberpaj

Länge har rabarberpajen med polkagrisar varit min favvo, men nu tror jag den här leder ligan.

20 cantuccinikakor
125 gr smält smör
Saft och skal av en citron

Rabarber

Fyll en pajform med rabarber
Krossa kakorna blanda med smör och citron. Skjuts in i ugnen 175 grader 30 minuter.
Vaniljvisp eller glass kanske?

Pensionärskaka

Vårfika i bersån med en riktig klassiker. Kan det bli bättre?

3 ägg
2 kkp socker
2 kkp mjöl
2 tsk bakpulver
1/2 kkp varmt vatten

Vispa ägg och socker poröst och blanda ner övriga ingredienser. Grädda 35 minuter 175 grader.

Låt kakan kallna och dela den på mitten. Lägg kakorna med mitten uppåt.

Fyllning:
150 gr smält smör
1 kkp mjölk
1 msk vaniljsocker

Koka upp fyllningen och häll över kakhalvorna. Lägg ihop halvorna och pudra pudersocker över kakan.

Glasnudelsallad

Mmmm, den här blev god. Fanns bland så mycket annat gott på den härliga Valborgsbuffén. Tack alla fantastiska kockar! Svårt med exakta mått på den här salladen, men jag tror det här ska funka.

1 paket glasnudlar

Koka upp vatten med lite salt och olja i, låt nudlarna ligga i vattnet i max 3 minuter, skölj dem kalla.

Dressing:
2 msk limejuice
1 msk olja
1/2 msk fisksås
Lite sesamolja (om man gillar det)
1 vitlöksklyfta
Färsk chili efter behag

Rör ihop och häll över nudlarna

Tillsätt: Sockerärtor skurna i tunna strimlor, vårlök, kanske lite strimlad morot och viktigast av allt, en kruka koriander.

Räkor är också gott i!