Påskkakor

Längtar efter macronaffären i Biarriz. Men vill inte göra bleka kopior. De här blev en blandning av macarons och biskvier. Gott!!!

Vispa två äggvitor riv i 200 gr mandelmassa och rör ner 2 msk kakao. Spritsa ut kakor stora som femkronor och grädda. 150 grader 10 minuter.

Gör fyllning genom att värma 1 dl grädde 200 gr mörk choklad till en kräm. Rör i 35 gr smör och låt svalna.

Lägg ihop kakorna 2 och 2 med kräm mellan.

Fröknäcke

Äntligen! Ett glutenfritt knäckebröd till fredagsosten. Lätt att göra, gott för magen.

1 1/2 dl solroskärnor
1 1/2 dl sesamfrön
1 1/2 dl hela linfrön
1 msk fiberhusk (finns på den glutenfria avdelningen)
1/2 dl olja
2 1/2 dl kokande vatten
1/2-1 tsk salt
Lite flingsalt att strö över

Blanda alla torra ingredienser, tillsätt oljan. Koka upp vattnet samt tillsätt det. Rör om ordentligt.
Smaka om smeten är tillräckligt salt.

Häll genast upp på en plåt med bakplåtspapper, lägg ett bakplåtspapper på samt tryck ut smeten på plåten.

Strö över lite flingsalt.

Grädda i 150 g i 45 min.

Torka i avstängd ugn 30 min

Laxsoppa

Hittade den här soppan hos Klara Desser, gjorde om den till min, och ta-da! Vardagslyxlax!
Middag under tio minuter!

2 vuxna, 3 barn

1 gul lök

2 msk smör

100 g spenat, färsk eller fryst och tinad

5 dl vatten

2 dl crème fraiche
1 ekobuljongtärning

salt och peppar

400 g lax

en kruka dill

Hacka löken och fräs den i smör i en kastrull. Tillsätt spenat och låt fräsa med en stund. Häll på vatten och tillsätt crème fraiche. Låt koka upp och mixa sedan med stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Skär laxen i kuber. Koka upp vatten och häll över laxbitarna. Låt stå ett par minuter. Häll av vattnet och vänd ner fisken. Hacka dillen och blanda ner innan servering.

Korma, korma!

Finaste Jenny kom hem från Indien med en massa kryddor till mig! Korma, korma!!!
Jag bytte ut kycklingen mot blandade grönsaker som potatis, morot, blomkål, squash, aubergine, gröna bönor och röd paprika. Rotsakerna fick koka med såsen i ca 30 min, övriga grönsaker stekte jag separat och hade i mot slutet.
Avancerat? Tja, kanske, men så mycket godare än burkvarianten, och så mycket billigare än hämtmat...

Kycklingkorma

Ingredienser
800g kycklingfilé
2 medelstora gula lökar
1 färsk grön chili (valfritt, jag skippade det)
3 cm färsk ingefära
1 litet knippe färsk koriander
400g kikärtor på burk
kormapasta (se nedan)
400 ml kokosmjölk på burk
en liten näve mandelspån
2 rågade msk kokosflingor
Salt & peppar

Kormapasta

2 vitlöksklyftor
3 cm färsk ingefära
1/” tsk cayennepeppar
1 tsk garam masala
1/2 tsk flingsalt
2 msk olja
1 msk tomatpuré
2 färska gröna chilifrukter
3 msk kokosflingor
2 msk malen mandel
ett litet knippe färsk koriander
2 tsk spiskumminfrön (jag hade i malen spiskummin eftersom jag inte hittade frön)
1 tsk korianderfrön

Gör så här:

1. Stöt korianderfrön och spiskumminfrön. Mixa samman alla ingredienser till kormapastan till en pasta.

2. Skiva löken. Skär kycklingen i bitar. Skiva och kärna ur chilin. Skala ingefäran och skiva den tunt. Finhacka koriandern och låt kikärtorna rinna av.

3. Bryn lök, chili, ingefära, koriander och kyckling.

4. Tillsätt kormapastan, kokosmjölk, mandelspån, kikärtor och kokosflingor. Fyll den tomma kikärtsburken till hälften med vatten och häll i det. Låt koka upp, och sänk sedan värmen. Låt koka under lock i 30min. Kontrollera då och då att den inte torkar ut, och tillsätt eventuellt mer vatten.

5. När kycklingen är mör, smaka av med salt och peppar.

Kall rödbetssoppa

Trodde jag skulle få smaklös, grå mat i Polen, men icke! Den här soppan är gudomlig!

Ingredienser
1 knippa rödbetor, med blast
2 st västeråsgurkor, men det finns riktiga polska gurkor på Willys!
10 st rädisor
1 dl dill, hackad
2 msk gräslök, hackad
2 st ägg, hårdkokta
1 st vitlöksklyfta
1 l Kefir
1 dl crème fraiche
salt och peppar

Tillagning
1. Skölj och hacka rödbetsblasten, skala och tärna rödbetorna.

2. Lägg rödbetorna och blasten i en kastrull. Häll på 1 1/2 – 2 dl vatten. Koka upp, sänk värmen och låt småputtra 10 minuter under lock.

3. Låt svalna. Rör ihop kefir och crème fraiche, pressa i vitlöken, tillsätt rödbetorna och blasten, gräslök, dill, tärnad gurka samt rädisor skurna i klyftor. Salta och peppra efter egen smak och ställ att svalna ett par timmar i kylskåpet.

4. Dekorera med ägghalvor före serveringen.

Vinbärsrom

1l röda vinbär
35 cl vit rom
4 dl socker

Häll allt i en burk eller två, ställ i ett soligt fönster. Sila av efter några månader och låt stå i ett år om du klarar det!

Morotspasta

En snabb pastasås perfekt då kylen börjar bli tom.
Funkar lika bra till annat än pasta för oss som bara äter pasta till fint!

Skala och riv fem stora morötter
Riv en halv lök
Riv en vitlöksklyfta

Koka allt rivet i 10 min med 2 1/2 dl vatten och en bättre grönsaksbuljongtärning.

Rör i 1 dl creme fraiche och en näve stark, riven ost.

Värm upp!